在膜技術(shù)用于乳品加工方面澳大利亞引領(lǐng)著世界的發(fā)展
2014-05-12 18:44:16
admin
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據(jù)天天食品配料網(wǎng)2009年11月30日訊 澳大利亞是眾所周知的乳業(yè)強(qiáng)國(guó)，產(chǎn)品和技術(shù)在國(guó)際上都處于前列。二戰(zhàn)后，澳大利亞的乳業(yè)技術(shù)獲得了迅猛的發(fā)展。其標(biāo)志性的變化就是從對(duì)黃油和脫脂奶等初級(jí)加工產(chǎn)品的關(guān)注向乳蛋白等具有高附加值的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化。
20世紀(jì)80年代澳大利亞干酪的研究有了重要發(fā)展。澳大利亞政府為了保持民眾的消費(fèi)興趣，刺激澳大利亞乳品公司生產(chǎn)干酪，鞏固干酪市場(chǎng)，同時(shí)想使干酪的生產(chǎn)技術(shù)有所突破．因而政府設(shè)立了“干酪產(chǎn)業(yè)進(jìn)步項(xiàng)目”（Cheese Industry Producfi-Improvement Prect，簡(jiǎn)稱CIPIP)。其中一些成果具有非常廣泛的應(yīng)用價(jià)值。第一個(gè)是現(xiàn)在還依然使用的P．M．Linklater的工廠監(jiān)測(cè)系統(tǒng)：第二個(gè)是CSIRO提出的切達(dá)干酪快速制造工藝；第三個(gè)是利用膜分離技術(shù)在制造切達(dá)干酪之前對(duì)原奶進(jìn)行濃縮以增加牛奶的固體含量，這個(gè)程序能有效的減少乳清中被遺失的于酪酪蛋白的水平，在此之上進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了牛奶連續(xù)凝結(jié)和凝塊的連續(xù)輸送處理。另外CSIRO和APV一貝爾布萊恩公司的合作也解決了干酪生產(chǎn)和工程中很多實(shí)際的技術(shù)問(wèn)題。當(dāng)時(shí)很多歐洲生產(chǎn)商都把在乳清中回收的酪蛋白用于軟質(zhì)干酪的制作，但是澳大利亞把乳清中回收的酪蛋白用于硬干酪的制作。CSIRO依靠膜分離技術(shù)處理原料奶，此項(xiàng)技術(shù)可以從牛奶直接制造成再制干酪，而不是首先制造成凝塊或天然干酪，這就降低了生產(chǎn)時(shí)間和費(fèi)用，這些技術(shù)在一定程度上帶動(dòng)了世界上干酪制造技術(shù)的發(fā)展。
牛奶中的酪蛋白通常是通過(guò)酶凝或者酸凝，制作成千酪產(chǎn)品來(lái)食用的，而在干酪的生產(chǎn)中，乳清蛋白質(zhì)大量損失。20世紀(jì)50年代后期，很多酪蛋白加工企業(yè)向CSIRO實(shí)驗(yàn)室尋求幫助。L．L．Muller領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)研究隊(duì)伍為在于酪生產(chǎn)中回收酪蛋白和乳清蛋白質(zhì)提供了可行的發(fā)展途徑，即膜分離技術(shù)，并在1960年將這些功能性的乳成分應(yīng)用在其它的食品生產(chǎn)中。